For at overleve producerer de fleste planter giftige stoffer som forsvar mod insekter, planteædende dyr og patogener. Disse forsvarsstoffer putter planterne ofte ind i de dele af planten, som mennesker ønsker at spise. Derfor er forsvarsstofferne uundværlige som planternes naturlige værn mod planteædere og sygdomme, men udgør også et problem, der forringer næringsværdien af mange afgrøder. I flere planter viser det sig, at forsvarsstofferne ikke laves i de spiselige dele af planten. Derfor er det måske muligt at fjerne de giftige forsvarsstoffer selektivt fra de spiselige dele uden at forringe forsvarsevnen i resten af planten. Vær med, når vi i foredraget forklarer hvilken molekylærbiologisk viden det har været nødvendigt at indhente over de sidste 20 år for at afprøve denne ide.
